Estruturação Operacional de Cozinha
Organização de fluxos, postos e processos para um serviço mais consistente.
Consultoria de restauração
Consultoria
Apoio prático a restaurantes e cozinhas profissionais, da estruturação operacional à abertura.
Marcar conversaA Consultoria da MindfulEating
Da cozinha ao serviço, uma consultoria prática
Acompanhamento direto, em cozinha, para restaurantes, cafés e projetos de restauração que querem abrir com uma base sólida ou resolver o que está a travar o serviço. Da definição do conceito e do menu à formação da equipa, com foco no que se sente todos os dias: consistência, fluxo, sabor e o controlo de custos.
Cada consultoria é desenhada à medida do espaço e da equipa, com visitas de acompanhamento presenciais e um plano de ação prático para cada etapa.
O que inclui
Áreas de apoio
Desenvolvimento de Menu
Criação ou co-criação de menu alinhado com o conceito e a capacidade real da cozinha.
Fichas Técnicas e Food Cost
Gramagens, custos e apresentação documentados, para minimizar desperdício e manter pratos consistentes em cada serviço.
Sistemas de Encomendas
Organização de inventário, contagens e pedidos, para nunca faltar nem sobrar e reduzir custos evitáveis.
Pesquisa e Seleção de Fornecedores
Identificação de fornecedores de confiança, alinhados com qualidade e orçamento.
Otimização de Fluxo de Cozinha
Revisão de tempos de preparação e de serviço, para reduzir esperas e erros.
Formação de Equipa
Acompanhamento presencial da equipa de cozinha e sala, com foco na execução diária.
Documentação Técnica e Operacional
Guias práticos de cozinha, para que o conhecimento fique na casa, não só na equipa.
Como funciona
Em 4 etapas
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01
Diagnóstico
Visita ao espaço e conversa com a equipa, para perceber o ponto de partida.
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02
Plano de ação
Definição das prioridades e do que fica a cargo de cada parte.
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03
Implementação
Acompanhamento presencial da equipa na aplicação do que foi definido.
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04
Acompanhamento
Visitas de seguimento para ajustar o que for preciso depois do arranque.
Lisboa, Sintra, Cascais, Ericeira e outras regiões de Portugal, sob orçamento de deslocação
Vamos falar sobre a sua cozinha
Conte-me em que fase está o projeto e o que sente que está a travar o serviço, para desenharmos o apoio certo.
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